Citi vietējie videoklipi
Marmorēšana
Ebru ir dekoratīva māksla, kas veidota, spēlējoties ar rakstiem, kas radīti ar speciāli sagatavotām krāsām uz ūdens, kas koncentrēts ar tragakantu. Sukas un krāsas marmorēšanas vajadzībām ir īpašas. Lai gan nav zināms, kad un kurā valstī radās marmorēšanas māksla, tiek uzskatīts, ka šī ir dekoratīva māksla, kas raksturīga austrumu valstīm. Dažos Irānas avotos ir rakstīts, ka tās izcelsme ir Indijā. Kā vēsta daži avoti, marmorēšana dzimusi Buharas pilsētā Turkestānā un caur Irānu nodota osmaņiem. Rietumos marmoru dēvē par “turku papīru” jeb “marmora papīru”. Marmorēšana ir krāsu kaisīšanas metode, kas tiek izmantotas šādā veidā, lai nenogrimtu ūdens apakšpusē, pievienojot ūdenim žaunzāli, kas sabiezē ar tragakantu jeb jūraszāļu augu (keragīnu), ko iegūst no Gevena zāles sulas, un formām, kas veidojas uz ūdens virsmas, kā arī, tiekot sajauktam ar instrumentu ar metāla galotni, ko sauc par “we”. Marmorēts raksts rodas, to pārnesot uz papīra lapas. Marmorēšana, kas Osmaņu periodā bija māksla un bizness pats par sevi, 20. gadsimta sākumā bija jau gandrīz aizmirsta. Šīs mākslas atdzimšana notika, pateicoties izcilajam māksliniekam Necmediņam Okjajam, kurš marmorēšanas mākslā izstrādāja ‘puķaino marmoru’. UNESCO 2014. gada 27. novembrī to definēja kā nemateriālo kultūras mantojumu.
Kebap
Kebabs ir nosaukums, kas dots gaļas ēdieniem, kuri uz grila tiek cepti ozolkokogļu vai malkas krāsnī, kā arī mūsdienās nu jau tiek gatavoti krāsnīs. To cep tieši virs uguns vai traukā bez ūdens. Restorānus, kas gatavo šādus ēdienus, sauc par kebaba veikaliem. Kā gaļu kebabā izmanto galvenokārt aitas vai teļa gaļu. Hominini gatavošanas vēsture ar uguni Tuvajos Austrumos aizsākusies pirms 790 000 gadu, bet aizvēsturiskie pavardi, zemes krāsnis un sadedzināti dzīvnieku kauli Tuvajos Austrumos un Eiropā atklāj līdzīgu ēdienu pirmsākumus pirms 250 000 gadu. Krētas civilizācijas Akrotiri pilsētā atrastās dzelzs bāzes (krāsnij) datētas ar vismaz 17. gadsimtu pirms mūsu ēras. Homers piemin grauzdētas gaļas gabaliņus, kas iepildīti pudelēs viņa Iliādā. Senajā Indijā rakstītajā Mahabharatā minēti lieli ceptas gaļas gabali pudelē. Lai gan vārdu kebab angļu valodā lieto, lai aprakstītu jebkuru nelielu gaļas gabaliņu, kas gatavots uz iesma, vārdu kebab mūsdienās visbiežāk asociē ar dažādiem gaļas ēdieniem, kuru izcelsme meklējama viduslaikos dažādos reģionos, tostarp Irānā un Turcijā. Lai arī kebabam tādās vietās kā Tuvie Austrumi ir ļoti sena vēsture, to popularizējuši turki. Turku stila kebabu var pagatavot uz iesma, kā arī kastroļos un citās formās. Kebaba virtuve pasaulē izplatījusies paralēli islāma ietekmei. Šodien Dienvidāzijā ražotie kebabi to garšā un pagatavošanas veidā ir sajaukušies ar reģiona vietējo virtuvi.
Hatajas vēsture
Hataja (Hatay) ir viena no nozīmīgākajām senajām apmetnēm Turcijā. Arheoloģiskajos pētījumos ir fiksēti atradumi, kas datēti ar 100 000 līdz 40 000 g.p.m.ē. Antakjas pilsēta tika izveidota 300. gadā pirms mūsu ēras, un pilsēta strauji attīstījās. Ar vienošanos, ko 1938. gada 3. jūlijā parakstīja Turcijas un Francijas delegācijas, Hatajā tika izvietots vienāds skaits Turcijas un Francijas militāro spēku (5000). Tādā veidā tika saglabāts Hatajas statuss. Turcijas armija ienāca Hatajā 1938. gada 4. jūlijā un uzsāka savu iebrukumu. Hatajas asambleja, kas tika izveidota līdz ar vēlēšanām, tika sasaukta 1938. gada 2. septembrī un pasludināja teritoriju par neatkarīgo Hatajas Republiku. Par priekšsēdētāju tolaik tika ievēlēts Tayfur Sökmen. Pēc sarunām Hatajas Nacionālā asambleja 1939. gada 29. jūnijā pievienojās Turcijai kā provincei atbilstoši vienprātīgam lēmumam.
Zeybeks
Zeibeks (zeybek) ir tautas deja, kas redzama Anatolijas rietumu reģionā. Šī deja dalās tipos: to dejo viens cilvēks vai vairāki, izkārtojoties aplī. Zeibeks ataino drosmīgu cilvēku, kurš sargā tautu. Dejotājs, kas spēlē Zeibeku, pleš rokas plecu līmenī, rokas sakrusto ar galvu, un dažās dejās nedaudz saliec rokas elkoņos. Viņš lēni kustas, sperot lielus soļus. Viena no šīs dejas īpatnējām kustībām ir ik pa laikam noliekties un pieskarties ar vienu ceļgalu pie zemes. Šāda veida zeybek deja ir sastopama İzmir, Aydın, Manisas, Denizli, Muğla un Uşak reģionos. Līdzīgas versijas, taču ar karotēm, var piedzīvot arī gar Balikesira Egejas jūras piekrasti; Egejas jūras iekšējās provincēs; Kütahya, Bursa, Afyonkarahisar, Balıkesir austrumu daļās, Eskişehir un Bilecik, Ankarā un Rietumu Melnās jūras reģionā, kas sniedzas līdz Sinopai. Burdur, Isparta, Antalya, Muğla-Fethiye un Denizli (ap Acıpayam) dienvidu daļas pārstāv “TEKE” zeybek dejas paveidu, un tām ir specifiskākas melodijas. Balıkesir iekšējā un dienvidu daļā nākas saskarties ar lauzīta rakstura zeybek dejām. Zeybek dejošana saistās ar seniem svētkiem. Senajā Anatolijā tika svinēti un ar dažādiem mielastiem, svētkiem un dejām slavēti tādi pasākumi kā vīna dzeršana un vīnogu smalcināšana. Iemesls, kāpēc Zeibeka dejā pēdu kustības ir izteiktākas, saistāms ar vīnogu smalcināšanas rituāla imitāciju. Tāpat zināms, ka daži no mežģīņotajiem un izšūtajiem aksesuāriem, kurus zeybek dejā mākslinieks sasien uz galvas, simbolizē dažus saistītus priekšmetus, piemēram, vīnogas un vīnogulāju lapas.
Künefe
Hatajas künefe ir viens no retajiem desertiem, kas satur Turcijā ražotu sieru. Tā ražošanā izmanto kadayif, svaigu kinefelik sieru, sviestu un šerbetu. Desertu iegūst, plakanā paplātē vārot kinefelik sieru starp divām kadayif kārtām un, pievienojot vēlamo šerbeta daudzumu saldumam. Paplātes lielums ir atkarīgs no porciju skaita. Gala iznākums ir aptuveni 1-2 cm biezs. Hatajas künefe deserts tiek ēsts karsts. Siers tā iekšpusē ir izkusis un staipīgs. Hatajas künefe no citiem sieru saturošiem desertiem, kas ražoti Turcijā, atšķiras ar formu, krāsu, struktūru, sastāvu, pagatavošanu un patēriņu. Tās forma ir apaļa. Vēl atšķirībā no citiem siera desertiem Hatajas künefe apakšējo un augšējo virsmu gatavo atsevišķi. Saldināšanu veic, pievienojot šerbetu pēc deserta vārīšanas procesa.
Kā tas tiek gatavots?
Vispirms gatavo kunefes sīrupu. Šerbetam ūdeni un cukuru liek katliņā un liek vārīties. (Laiku pa laikam to samaisa, lai sīrups nepielīp pie dibena.) Kad sīrups sāk vārīties, pievieno 1 tējkaroti citrona sulas, to visu vāra 10-15 minūtes un sīrupu atstāj atdzist. Izkausē sviestu ūdens peldē. Izkausēto sviestu uz brīdi noliek malā, lai tas no jauna sacietē. Pēc sviesta sacietēšanas zem tā būs ūdens. Nolejiet šo ūdeni. Sastingušajam sviestam pievieno 1 tējkaroti melases un maisa, līdz tas sasniedz pudiņa konsistenci. Ja mājās nav kunefes paplātes, ar šo melases eļļas maisījumu ieeļļo alumīnija vai teflona pannas dibenu. Kadayif atdala ar no visa pārējā. Tad to ar nazi sagriež 1 cm biezumā un sadala divās daļās. Mūsu atdalītais kadayif gabals tiek novietots ieeļļotās paplātes apakšā, neatstājot brīvu vietu. Sarīvēto sieru izklāj uz kadayif. Otru kadayif klāj tā, lai uz siera nebūtu brīvas vietas. Malas izlīdzina un piespiež ar citu paplāti vai ar roku. Uzmanieties, lai neatstātu robus, stingri spiežot. Tad desertu vāra, sildot paplāti uz plīts ar viszemāko karstumu. Kad esat pārliecināts, ka deserts no apakšpuses ir pilnībā apbrūnējis, to uz šķīvja vai paplātes apgriež otrādi un arī otrās paplātes iekšpusi ieeļļo tā, lai otra puse būtu termiski apstrādāta. Kunefe desertu liek uz paplātes ar apcepto daļu virspusē un dibenu apcep. Tādējādi abas puses ir apceptas. Šerbetu lej, sākot no malas. Pasniedz ar pistācijām vai piena krēmu. Baudiet maltīti.
