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Marmoleado
El ebru es un arte ornamental que se realiza pasando los motivos creados con pinturas especialmente preparadas sobre el agua concentrada con tragacanto. Los pinceles y las pinturas son especiales. Aunque se desconoce cuándo y en qué país surgió el arte del marmoleado, se cree que es un arte decorativo propio de los países orientales. En algunas fuentes iraníes se dice que se originó en la India. Según algunas fuentes, nació en la ciudad de Bujará, en el Turquestán, y pasó a los otomanos a través de Irán. En Occidente, el marmoleado se denomina “papel turco” o “papel de mármol”. El marmoleado es un método de espolvorear pinturas que se consigue que no se hundan hasta el fondo del agua añadiendo hiel al agua, que se espesa con tragacanto o planta de algas (keragin), que se obtiene de la savia de la hierba geven, y las formas que se forman en la superficie del agua, así como interviniendo con una herramienta de punta metálica llamada “we”. Se realiza pasándolo sobre una hoja de papel. El marmolado, que era un arte y un negocio por derecho propio durante el periodo otomano, llegó a caer en el olvido a principios del siglo XX. El renacimiento de este arte se debió al gran artista Necmeddin Okyay, que desarrolló el “jaspeado floreado” en el arte del marmolado. La UNESCO lo definió patrimonio cultural inmaterial el 27 de noviembre de 2014.
Kebap
Kebab es el nombre que se da a los platos de carne que se cocinan en la barbacoa de carbón de encina o de leña, y que hoy en día también se cocinan en hornos. Se cocina directamente sobre el fuego o en un recipiente sin agua. Los restaurantes que preparan este tipo de platos se llaman kebab shops. Se utiliza sobre todo carne de cordero o ternera. La historia de los homínidos cocinando con fuego en Oriente Próximo se remonta a 790.000 años, mientras que los hogares prehistóricos, los hornos de tierra y los huesos de animales quemados en Oriente Próximo y Europa datan de hace 250.000 años. Las bases de hierro (para el horno) halladas en la ciudad de Akrotiri de la civilización cretense datan al menos del siglo XVII a.C. Homeros menciona trozos de carne asada embotellada en su Ilíada. En el Mahabharata, escrito en la antigua India, se mencionan grandes trozos de carne asada embotellados. Aunque la palabra kebab se utiliza en inglés para describir cualquier trozo pequeño de carne cocinado en brochetas, hoy en día la palabra kebab se asocia más comúnmente con diversos platos de carne que se originaron en la Edad Media en regiones como Irán y Türkiye. Aunque el kebab tiene una historia muy antigua en lugares como Oriente Próximo, ha sido popularizado por los turcos. El kebab a la turca puede prepararse en brochetas, así como en guisos, albóndigas y otras formas. La cocina del kebab se ha extendido por el mundo paralelamente a la influencia del Islam. Hoy, los kebabs elaborados en el sur de Asia se han mezclado con la cocina local de la región.
Hatay en general
Hatay es uno de los asentamientos antiguos más importantes de Turquía. En las investigaciones arqueológicas se han alcanzado hallazgos datados entre 100.000 y 40.000 a.C. A finales del siglo XVII, los hititas y a.C. En 1490 quedó bajo el dominio de Egipto. Antakya se fundó en el año 300 a.C. y la ciudad se desarrolló rápidamente. Con el acuerdo firmado entre las delegaciones turca y francesa el 3 de julio de 1938, un número igual de fuerzas militares turcas y francesas de 5000 fueron desplegadas en Hatay. De este modo, se preservó el estatus de Hatay. El ejército turco entró en Hatay el 4 de julio de 1938 e inició sus funciones. La Asamblea de Hatay, que se formó con las elecciones, se reunió el 2 de septiembre de 1938 y declaró la República independiente de Hatay. Tayfur Sökmen fue elegido Presidente. En línea con todas las negociaciones, la Asamblea Nacional de Hatay se unió a Turquía como provincia el 29 de junio de 1939, de acuerdo con la decisión unánime.
Zeybek
El zeybek es una danza folclórica que se practica en la región de Anatolia Occidental. El zeybek se divide en varios tipos: Se interpreta por una sola persona o disponiendo a varios jugadores en círculo. Zeybek representa a un hombre valiente que protege al pueblo. La bailarina que interpreta a Zeybek extiende los brazos a la altura de los hombros, con las manos en línea con la cabeza, y dobla ligeramente los brazos por los codos en algunas danzas. Se mueve lentamente, dando grandes pasos. Uno de los movimientos característicos de esta danza es agacharse y tocar el suelo con una rodilla de vez en cuando. Estos tipos de zeybeks se ven en las regiones de İzmir, Aydın, Manisa, Denizli, Muğla y Uşak. También pueden incluirse las costas egeas de Balikesir. Las provincias del Egeo interior; Kütahya, Bursa, Afyonkarahisar, partes orientales de Balıkesir, Eskişehir y Bilecik están bajo la influencia del estilo zeybek de cuchara. Una vez más, los juegos jugados en Ankara entran en la categoría de zeybek con cucharas. El carácter de juego zeybek con cuchara también incluye la región occidental del Mar Negro, que se extiende hasta Sinop. Las partes meridionales de Burdur, Isparta, Antalya, Muğla-Fethiye y Denizli (alrededor de Acıpayam) caen en “Teke” zeybeks y tienen melodías ágiles. En las zonas interiores y meridionales de Balıkesir se encuentran juegos de zeybek rotos (seguros). La aparición de los zeybek tiene que ver con las fiestas de época. En la antigua Anatolia, acontecimientos como beber vino y moler uvas se celebraban y glorificaban con diversas fiestas, festivales y bailes. La razón por la que los pies rinden más en la danza Zeybek se atribuye a la imitación del ritual de aplastamiento de la uva. También se sabe que algunos de los accesorios con cordones y bordados que los zeybeks se atan a la cabeza simbolizan algunos elementos relacionados, como las uvas y las hojas de vid.
Künefe
El Hatay Künefe es uno de los pocos postres con queso que se producen en Turquía. En su elaboración se utiliza kadayif de alambre, queso künefelik fresco, mantequilla y sorbete. Se obtiene cociendo queso künefelik entre dos capas de kadayif en una bandeja plana y añadiendo sorbete del dulzor deseado. El tamaño de la bandeja depende del número de porciones que se vayan a consumir. El producto tiene un grosor aproximado de 1-2 cm. El Hatay Kunefe se consume caliente. Durante su consumo, se espera que el queso del interior se estire por la fibra. El Hatay Kunefe difiere de otros postres que contienen queso producidos en Türkiye en cuanto a su forma, color, estructura, composición, preparación y consumo. Su forma es circular. A diferencia de otros postres de queso, las superficies inferior y superior del Hatay Kunefe se cuecen por separado. Para endulzarlo, se le añade sorbete después de cocerlo.
¿Cómo se prepara?
Primero se prepara el sirope de künefe. Para el sorbete, se pone agua y azúcar en un cazo y se lleva a ebullición (se mezcla de vez en cuando para que el sirope no se pegue al fondo). Cuando el almíbar empieza a hervir, se añade 1 cucharadita de zumo de limón para evitar que el azúcar se corte, se deja hervir durante 10-15 minutos y se deja enfriar el almíbar. Para el künefe, se deja derretir la mantequilla a fuego lento. La mantequilla derretida se reserva. Una vez congelada, la mantequilla tendrá agua debajo. No utilice esta agua. Se añade 1 cucharadita de melaza a la mantequilla ligeramente congelada y se mezcla hasta que adquiera la consistencia de un pudin. Si no hay bandeja de künefe, se lubrica el fondo de la sartén de aluminio o teflón con esta mezcla de aceite y melaza. El kadayif se separa con pelusa. Luego se corta en 1 cm de grosor con un cuchillo y se divide en dos partes. Un trozo del kadayif que hemos separado se coloca en el fondo de la bandeja engrasada sin dejar espacios entre ellos. Sobre el kadayif se esparce el queso rallado. El otro kadayif se cubre de forma que no quede ningún espacio sobre el queso. Se alisan los bordes y se presionan con otra bandeja o con la mano. Hay que tener cuidado de no dejar huecos presionando con firmeza. Se cuece girando la bandeja sobre el fuego al mínimo. Cuando se está seguro de que el dorado es total, se da la vuelta a la bandeja sobre un plato o bandeja y se engrasa también el interior de la segunda bandeja para que se fría la otra cara.Se coloca el künefe en la bandeja con la parte frita arriba y se fríe la parte de abajo. Así, se fríen ambos lados. Se vierte el sorbete empezando por el borde. Se sirve con pistachos o crema de leche. Disfrute de la comida.
